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美味食谱豆瓣黄骨鱼的做法

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来源: 作者: 2019-06-09 13:17:07

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第一次吃黄骨鱼,是在外面的酒楼里,吃第一口,便被它鲜美的味道所深深地吸引住了。以至于后来每次去那间酒楼吃饭的时候,我都要点它。吃得多了,自然会觉得在外面吃很不划算。再后来,去菜市场发现有鲜活的黄骨鱼的时候我就会买几条回家,自己琢磨着做。在这琢磨的过程中,当然试过了好几种吃法,出乎意料的竟然是我对每一种都爱得不得了。

用土土小朋友的话说,在黄骨鱼面前,我都快变成猫了。听他说这话的时候,我的脑海中立刻出现了在我小的时候,家里养着的那只老猫,一看到鱼的时候两眼放光的情形。娃哈哈,我想,当一盘鲜香的黄骨鱼摆在我面前的时候,我真的觉得自己也快要变成猫啰!

豆瓣黄骨鱼

原料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

做法:

1、将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;

2、热锅放油,下入收拾好的黄骨鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄;

3、放入适量的盐,再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边,下入姜丝与郫县豆瓣,炒出红油;

4、加入适量的热水(无需全完没过鱼身),煮开后用中火煮至留有少许汤汁;

5、下入葱花与生抽,用锅铲推匀后即可出锅。

经验分享:

1、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;

2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;

3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦;

4、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。

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